從孔雀石綠談起

楊金文博士

今年夏天，香港忽然報出一件公淳產的養殖魚含孔雀石綠。台灣衛生署及魚界大為恐慌，馬止要求香港當局將檢驗報告及樣品送台鑒定以清惡名。很快地台灣的養殖魚農全都送品化驗，取得保証台灣養殖魚不含孔雀石綠。

但香港仍不斷地報告中國產的活魚、冰凍鮮魚、魚罐頭，如：紅燒及豆鼓鯪魚，很多樣品含大量的孔雀石綠，港報特別指名鷹金錢牌鯪魚罐頭，在DFW也可買到，1970年代一罐賣99cents，如今也還是99cents，只是一樣的罐子，內容量減少。

何為孔雀石綠孔雀石是一種含銅的綠色大理石，石頭本身無毒，但孔雀石綠卻是一種有機合成的苯胺色素(Aniline Dye)，因其顏色像孔雀石而名。英文名孔雀石(Malachite)，而孔雀石綠色素便叫Malachite Green。

養過熱帶魚的人，有時缸水少換而含氮(氨)太多，魚身上便會生黴菌，如去熱帶魚店問，他們便會燾你一種深藍綠色的藥水，要你加到魚缸去，這藥水便是Malachite Green。自然界中，魚很少得黴菌，但大量養殖，魚口太密，如衛生不好，水質不乾淨，病便來了。這Malachite Green便是用來治療及防止魚類的黴菌及寄生蟲用的。

只是很久以來，Malachite Green便被發現是致癌物質，因此食用魚是絕不能用的，只有觀賞魚還可以用。很多人誤解，以為進口食品都經過美國政府FDA或USDA化驗檢查才可以賣，事實並非如此，因此大家只好小心看標簽及認定品牌了。我曾與同鄉談過注意看標簽，這並不是意識形態的問題，不買中國產的食品絕不是因為中國對台灣的打壓，而是他們的食品危害您的健康。

辨識標簽談何容易？到東方食品店看到”同樣”的”台灣皮蛋”及”鹹蛋”，一個是寶島皮/鹹蛋，台灣製造，Taiwan, Republic of China，$2.99/6粒；另一個”Formosa Brand”公司在台中，也是”Taiwan , Republic of China”，但仔細觀察(最好用放大鏡)，卻有很小很小的字(比起Taiwan, R.O.C.)寫著--Product of China, P.R.C.，而大的字則寫的”台灣風味”，賣價$1.99/6粒。當然大部份的人會買便宜的”假台灣貨”。

為什麼台灣人要如此欺騙我們呢？因為台灣政府對皮蛋、鹹蛋管制很嚴格，不但每個鴨群要編號登記(這樣有戴奧辛Dioxine時才可”下架”)抽樣檢查合格才能銷售。因此成本較高。到中國去養鴨製蛋不但工錢便宜，又無管制，又可以假借”台灣風味”，當然又便宜又賺錢。

日本公司的產品，一切以日文標簽，猛一看總該安全啦！我曾買到日本紅燒鰻魚，回家仔細看標簽，才知道是Product of China, P.R.C.。至於有無孔雀石綠？只好自己去化驗或Take The Risk了。

中國的養殖水產，除各種污染，還常在飼料中加入不合法的抗生素，(如：氯黴素Chloromycetin)，台灣人喜愛吃的大閘蟹，常常被香港報告假貨或含非法化學品。另有廣東扁鴨、金華火腿，本來只能在冬天曬製。但為了大量生產賺錢，如今夏天也做，因在戶外(沒有工廠)，為了防止蒼蠅、生蛆，把扁鴨、火腿泡在殺蟲劑中來”驅蟲”。

說不完的例子，大家只好各自小心了。